Ciências (Oitavo Ano do E.F.II) -Nutrientes

Os alimentos possuem um conjunto de substâncias químicas chamados NUTRIENTES, que são divididos em Carboidratos (ou Glicídios/Açúcares), Lipídios (gorduras), Proteínas, Vitaminas e Sais Minerais. 

Todos os organismos precisam de nutrientes para obter energia. Essa energia será utilizada para diversas funções celulares. Além disso, também será usada em outras atividades orgânicas. 

Alguns desses nutrientes não podem atravessar as membranas das células, pois suas moléculas são grandes demais. Eles devem ser digeridos para poder passar pela membrana plasmática. Agora, vamos aos tipos de nutrientes: 

-CARBOIDRATOS: A função principal é energética e são compostos por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio. Também são chamados de glicídios/açúcares/hidratos de carbono. Podem ser divididos em três grupos: 

-Monossacarídeos, que são carboidratos simples, de moléculas pequenas. Conseguem atravessar a membrana plasmática das células. São exemplos de monossacarídeos a glicose, a frutose e a galactose. 

-Dissacarídeos, que resultam da união de dois monossacarídeos e já são moléculas grandes. São exemplos a maltose (glicose+glicose), sacarose (glicose+frutose) e lactose (glicose+galactose). 

-Polissacarídeos, que são a união de muitos monossacarídeos. 

Exemplos: amido (várias moléculas de glicose), celulose (várias moléculas de glicose) e glicogênio (várias moléculas de glicose). 

Observação: apesar do amido, celulose e glicogênio serem constituídos por glicose, esses polissacarídeos se diferenciam pelo número de moléculas de glicose e pela arrumação dessas moléculas em cada uma dessas substâncias. A celulose não pode ser quebrada por nenhum organismo, mas ao ser consumida, ajuda na digestão de outros alimentos. São encontrados no açúcar, na batata, no leite, no pão, entre outros. 

-LIPÍDIOS: São moléculas grandes. São fisicamente caracterizadas pela insolubilidade em água e e solubilidade em solventes orgânicos, como o álcool, o éter e o clorofórmio. Constituem os óleos, as gorduras, as ceras e alguns hormônios. Resultam da união de ácidos graxos e glicerol. Sua principal função é construtora e na falta de carboidratos, passa a ter função energética. São encontrados também em outros animais. Formam boa parte do tecido adiposo. Embora ofereçam mais calorias por grama do que os glicídios, as células preferem metabolizar os glicídios por se combinarem mais facilmente com o gás oxigênio. 

-PROTEÍNAS: São moléculas grandes formadas pela união de moléculas pequenas chamadas aminoácidos. Os aminoácidos também podem formar dipeptídeos (dois aminoácidos) e polipeptídeos (até dez aminoácidos). Mais de dez aminoácidos formam as proteínas. Sua principal função é construtora ou plástica. Estão no ovo, nas carnes de boi, porco, aves, peixes, nos derivados do leite, em vários vegetais, entre outros. Participam da composição de muitas estruturas do corpo. 

-SAIS MINERAIS: São moléculas pequenas e são inorgânicas, além de participarem de diversos mecanismos no organismo. Sua principal função é reguladora. São exemplos:

 Os sais de cálcio (formação de ossos e dentes, importantes na coagulação do sangue e na regulação da contração muscular e está em alimentos como leite e seus derivados);

 Sais de sódio (atuam no equilíbrio hídrico, atua na transmissão de impulsos nervosos e estão no sal de cozinha);

 Sais de potássio (ajudam no equilíbrio hídrico e nos impulsos nervosos e são encontrados em carne, leite e frutas);

 Sais de ferro (fazem parte da hemoglobina e estão em alimentos como carne, ovo, cereais integrais e legumes);

 Sais de iodo (fazem parte da glândula tireoide e previnem a doença do papo. Estão no sal iodado e em frutos do mar). 

-VITAMINAS: São moléculas pequenas e sua função principal é reguladora. 

As vitaminas A, D, E e K são lipossolúveis, isto é, são dissolvidas em lipídios. 

As vitaminas do complexo B e vitamina C são dissolvidas em água. 

A falta de vitamina A pode resultar em xeroftalmia (ressecamento nos olhos), cegueira noturna (dificuldade de enxergar) e pele seca e sujeita a infecções. Ela está presente em leite integral, queijo, gemas de ovos, pimentão, mamão, abóbora, cenoura e verduras. 

A falta de vitamina B1 pode causar beribéri (inflamação e degeneração dos nervos.

A falta de vitamina B2 pode causar cansaço e rachaduras no canto da boca. 

A falta de vitamina B6 pode causar anemia por diminuição da proteína hemoglobina. 

A falta de vitamina B12 pode causar anemia por diminuição de glóbulos vermelhos. 

As vitaminas do complexo B são encontradas em cereais integrais, leguminosas, alho, cebola, miúdos, peixes e crustáceos, ovos e leite. 

A falta de vitamina C causa o escorbuto (sangramentos nas gengivas) e ela é encontrada em acerolas, limão, laranja, abacaxi, caju, mamão, manga, entre outros. 

A falta de vitamina D pode causar raquitismo nas crianças (fraqueza e má formação dos ossos) e osteoporose nos idosos (ossos fracos e quebradiços). Ela é encontrada em fígado, óleo de fígado de bacalhau, frutas e verduras. 

A falta de vitamina E causa esterilidade. 

A falta de vitamina K causa hemorragias. 

OBS: Os lipídeos são emulsificados pela bile antes de sem quebrados pela enzima lipase.